home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / cream_gr.avy < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: jmni@midway.uchicago.edu (Jill M. Nicolaus)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Milk Gravy
  4. Date: 23 Feb 1994 10:58:23 -0500
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Message-ID: <1994Feb23.065208.7185@midway.uchicago.edu>
  7.  
  8. I make "milk gravy" just as I would make regular "pan gravy," adding
  9. milk rather than water.
  10.  
  11. Remove the meat from the pan you have been roasting it in.  Drain
  12. excess grease, leaving maybe a tablespoon or so of grease with the
  13. browned bits and juices in the roasting pan.  Put the pan on the stove
  14. and simmer over medium heat.  Stir in 3-4 tablespoons of flour (enough
  15. to absorb the remaining grease) and simmer until drippings begin to
  16. thicken, stirring well and scraping the bottom of the pan with a
  17. spatula.  Reduce heat and add milk, about a quarter-cup at a time,
  18. stirring well as the gravy thickens.  If the gravy becomes too thin,
  19. you can thicken it as you would a white sauce, by adding pea-sized
  20. balls of butter and flour mixed together. Add black pepper and salt to
  21. taste.  Pan gravy that is too pale can be darkened with a splash of
  22. coffee, but milk gravy is supposed to be fairly light in color.  
  23.  
  24. -- Jill
  25.  
  26.  
  27.  
  28.  
  29.